La bergamote est le fruit du bergamotier, arbre de la famille des Rutacées. Ce fruit pèse entre 80 et 200 grammes et ressemble à une orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité. Sa chair est légèrement acide et amère. Le zeste du fruit diffuse un parfum puissant et caractéristique qui est unique parmi les agrumes. De l'écorce de l'arbre est extraite une huile essentielle.