Le sorgho Sorghum bicolor est une céréale annuelle, d’origine tropicale, de la famille des Graminées. Il est cultivé dans les zones semi-arides d’Afrique et d’Asie. Il constitue une source d’alimentation pour des millions de personnes. En Côte d’Ivoire, le sorgho est essentiellement cultivé dans les régions du nord, au delà du 8ème degré de latitude nord.

Le sorgo peut se consommer en grain à l'instar du riz, ou être réduit en farine. Les tiges de sorgo bicolore se mâchent tout comme la canne à sucre. Il se cdonsomme également comme boisson : Dolo et tchapalo, boissons traditionnelles sahéliennes préparées à base de sorgo, cuit dans l'eau et fermenté avec de la levure.